何莲 2007年03月31日 09:21
家庭主妇们经常遇到一个的难题：几天前买的鱼和肉是否还新鲜，到底还能不能吃？
美国南卡罗来纳大学的一项新发明解决了家庭主妇们的这个难题。他们研制的特殊试纸可以测试食品是否新鲜，整个测试过程仅仅需要5分钟。 实验显示，这种试纸的测试准确率高达90%。
这种试纸是用特殊聚合物及合成材料制成的，一碰触致病细菌分泌出来的化学物质就会变色。
科学家把这类化学物质统称为“非挥发性生物胺”，是在细菌破坏食物蛋白质、造成食物腐烂的过程中产生的，可间接用来判断食物腐败的程度。
通过测试纸的颜色改变，可看出生物胺含量，以及食物腐烂的情况。
研究员用鲑鱼、金枪鱼和罐头金枪鱼做试验，试纸在接触到严重变质鱼肉时，颜色从深紫色变成了黄色，而接触略微腐烂的鱼时，就从深紫变成了微红色。
